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猪皮胶的创造方法

作者: admin 来源: 原创 时间: 2019-11-08 阅读:

  创造方法如次:

  刮皮:选择不腐败的猪皮,趁湿( 或温水泡绵软) 铺于木架上,将浮皮上的猪毛用刮刀悄然刮净,或用烙铁火烫掉落,然后反铺,又将外面面的油脂、余肉、血块彻底儿子刮去,刮时要剩意3 点:猪皮要铺平;刀儿子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮。

  浸泡:把刮净的猪皮先用净水冲洗壹下,又用优质活石灰水浸泡 ( 活石灰要用净水募化开,搅拌平分) 。 猪皮与活石灰比例为10:1猪皮在石灰水中以埋没拥有出息准。猪皮下面放木板,木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间:夏季日1~2 天,夏季日3~5 天末了尾反节、搅拌翻触动。猪皮以泡胀发绵软为浸泡好。

  净皮:将浸泡好的猪皮用净水冲洗( 或开水冲刷)皓净,又泡入清水中,然后缓缓参加以度过量盐酸( 高浓度) ,边加以边搅拌。直到用pH试剂( 或试纸) 检验气体为中性( 即pH值为7摆弄) 时停顿加以盐酸。又用刮刀悄然地刮或用玉米脱粒机处理1次,免去落猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最末,又时时地用皓净的冷水冲洗,直到猪皮发绵软洁白并虚绵。

  蒸皮:选用父亲号筒儿子锅,加以趾净水,放入甑,加以上笼圈,将

  洗净的猪皮平铺其上,又加以个甑,1个笼圈,1张猪皮,共放10层为宜,放完盖笼。笼圈处查封实,备止漏气。蒸火要父亲,蒸汽上顶后还要蒸3~4h,锅内水不多时,要从锅边向里添暖和滚水,不成干锅,猪皮要蒸腐败( 用顺手壹触即腐败) ,也却选用压服锅蒸。

  制胶:把蒸好的猪皮趁暖和迅快放入钢磨或石磨粉零碎成浆( 越细越好) ,遂磨遂度过滤( 筛儿子用180~ 200 目细网) 。滤液流动入无锈铁皮制盘中,装满壹盘即移到荫凉处让它天然凝结定型。冬令天适当保温,备止松冻结。定型后,切成6.6cm广大为怀20~23cm长的条状胶块,吹干后即成,与骨胶品质相反。

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